MENSCHLICHES DIGESTIONSYSTEM UND FERMENTIERTE LEBENSMITTEL

Im menschlichen Verdauungssystem gibt es Bakterien, von denen die meisten im Darm vorkommen. Die Darmmikrobiota erfüllt Funktionen wie den Schutz des Körpers vor Pathogenen, die Regulierung des Verdauungs- und Immunsystems sowie die Extraktion von Nährstoffen aus den konsumierten Lebensmitteln. Umweltfaktoren wie die Ernährungsweise, die Einnahme von Antibiotika und verschiedenen Medikamenten sowie Krankheiten können diese Darmmikrobiota verändern. Es ist bekannt, dass die Zugabe von fermentierten Lebensmitteln und Lebensmitteln oder Ergänzungen, die Probiotika enthalten, die Darmmikrobiota verbessert und sogar die physiologischen Funktionen positiv beeinflusst.

Fermentierte Lebensmittel werden heutzutage als „Lebensmittel und Getränke, die durch kontrolliertes mikrobielles Wachstum und enzymatische Umwandlungen von Nahrungsbestandteilen hergestellt werden“ definiert. Fermentierte Milch oder kultivierte Milch entsteht durch die Zugabe geeigneter Bakterien zu wärmebehandelter Tiermilch. Joghurt, Kefir, saure Sahne und Käse gehören zur Gruppe der fermentierten Milchprodukte. Nach der Fermentation verändert sich der Nährstoffgehalt der Milch. Phytochemikalien und antioxidative Aktivitäten nehmen zu.

Die in Milchfett natürlich vorkommende konjugierte Linolsäure hat entzündungshemmende, antioxidative und antiatherogene Wirkungen, die während der Fermentation zunehmen. Beispielsweise können Folsäure, Riboflavin und Vitamin B12 von den Bakterien, die die Fermentation von Milchprodukten ermöglichen, synthetisiert werden.

Fermentierte Milchprodukte haben präventive oder heilende Wirkungen auf einige Krankheiten:

Krebs:

Tierversuche haben gezeigt, dass Milchsäurebakterien eine antikanzerogene Wirkung haben können, die Krebs verhindern oder hemmen kann.

Der Verzehr von fermentierten Milchprodukten kann das Risiko für Brust- und Darmkrebs reduzieren.

Der Konsum von Joghurt, Butter und Gouda-Käse kann schützend gegen Brustkrebs wirken.

Typ 2 Diabetes:

Insbesondere der Verzehr von Joghurt aus fermentierten Milchprodukten reduziert das Risiko für Typ 2 Diabetes und metabolisches Syndrom. Es wurde festgestellt, dass ein höherer Joghurtverzehr mit niedrigeren Blutzuckerspiegeln, niedrigeren Insulinspiegeln und weniger Insulinresistenz korreliert.

Immunsystem:

Unser Immunsystem bietet den ersten Schutz gegen mikrobiologische Pathogene, die in unseren Körper eindringen. Einige Studien zeigen, dass Joghurt oder Milchsäurebakterien die Produktion einer Gruppe von Immunzellen oder Faktoren (z. B. Zytokinproduktion, Antikörperproduktion, T-Zellproduktion) erhöhen. Auch Calcium, einige Vitamine und Spurenelemente sowie Molkenproteine können zur Stärkung des Immunsystems beitragen.

Gesundheit des gastrointestinalen Systems:

Durchfall: Es ist bekannt, dass fermentierte Milch die Durchfallrate verringert. Es gibt sogar Verbesserungen bei Durchfällen, die durch Antibiotika oder virale Ursachen verursacht werden.

Verstopfung: Kommt häufig bei Personen mit westlicher Ernährungsweise und älteren Menschen vor. Es wurde festgestellt, dass einige Bakterien in fermentierten Milchprodukten oder probiotischen Ergänzungen Verstopfung lindern.

Sie sind wirksam bei der Erleichterung der Verdauung und der Linderung der Verdauung (wie z.B. Verringerung von Blähungen im Magen und Beschleunigung des Durchgangs durch den Dickdarm). Sie reduzieren die Darmpermeabilität. Sie sind wirksam bei der Linderung von Symptomen des Reizdarmsyndroms.

Laktoseintoleranz:

Es ist bekannt, dass Erwachsene Laktose oder Milchzucker schwieriger verdauen. Bei Personen, bei denen im Dünndarm nicht genügend Laktase vorhanden ist, kann der Verzehr von Laktose zu Symptomen wie Durchfall, Blähungen und Bauchschmerzen führen. Bei konsumierter fermentierter Milchprodukte sind diese Symptome seltener.

Joghurt hilft bei der Verdauung von Laktose, da die Milchsäurebakterien, die zur Herstellung von Joghurt verwendet werden, Laktase produzieren und Laktose abbauen. Das von Joghurtbakterien produzierte Enzym Beta-Galaktosidase unterstützt die Verdauung von Laktose und erhöht die Toleranz gegenüber Laktose.

Allergien:

Probiotische Bakterien tragen zur Heilung der Darmschleimhaut bei und reduzieren die Darmpermeabilität, wodurch die Aufnahme von Antigenen verhindert wird. Auf diese Weise werden allergische Reaktionen bei Personen mit hohem Allergierisiko verhindert oder verringert.

Zähne und Knochen:

Studien haben gezeigt, dass fermentierte Milchprodukte das Wachstum und die Knochendichte unterstützen und das Risiko von Zahnkaries und Hüftfrakturen reduzieren. Es hat sich herausgestellt, dass die Einnahme von Vitamin D in Verbindung mit dem Verzehr von Joghurt und Käse eine positivere Wirkung hat.

QUELLEN:

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